1.立式蒸汽滅菌鍋：出現(xiàn)的最早，結(jié)構(gòu)特征簡潔明了。
2.臥式蒸汽殺菌鍋：出現(xiàn)的晚些，結(jié)構(gòu)特征也很簡單。
立式滅菌鍋，結(jié)構(gòu)特征簡潔明了，價格實惠，大多數(shù)沒有降溫系統(tǒng)，采用自然降溫。還能夠理解為大型高壓鍋。
立式蒸汽滅菌鍋價格相對便宜，價格的決定因素很多，需要考慮設(shè)備的大小，直徑高度？材質(zhì)？殺菌盤多少？控制方法？價格從2萬----20萬價格不等。諸城立式滅菌鍋報價是相對便宜靠譜。
立式蒸汽滅菌鍋設(shè)備壓力通常是自然空壓，不需要補入壓縮空氣，利用蒸汽的壓力自然平衡鍋內(nèi)的壓力。立式壓力滅菌鍋壓力通常控制在1.5公斤-2.0公斤之間。
立式蒸汽滅菌鍋大多數(shù)設(shè)備上不帶降溫系統(tǒng)，有高要求帶降溫系統(tǒng)的，在鍋蓋上面加水路循環(huán)管道。從底部進涼水降溫。鍋內(nèi)產(chǎn)品和水的溫度降到92攝氏度之下就還能夠開鍋卸料，物料出鍋后往往被二次浸泡在涼水池中二次降溫。
立式殺菌鍋還能夠是蒸汽殺菌的，也可以是水浴殺菌的，大多數(shù)是蒸汽殺菌的。也就是說確切的說法是立式殺菌鍋還能夠是蒸汽殺菌鍋。
立式蒸汽殺菌鍋工作原理簡潔明了，滅菌鍋底部進入蒸汽，鍋蓋上的排氣閥開啟排走鍋內(nèi)冷空氣。7分鐘后，廠家鍋蓋上的排氣閥門關(guān)閉，長開閥還能夠一直開啟，促進蒸汽流動。關(guān)閉排氣閥進入保溫階段，鍋內(nèi)溫度保持121攝氏度保持一定的時間。鍋底部進入涼水降溫，鍋內(nèi)溫度降到92之下后，鍋蓋的泄壓閥門還能夠開啟，打開鍋門，提出物料放入涼水中。
空氣反壓冷卻是指保溫結(jié)束后，鍋內(nèi)進入冷的壓縮空氣降溫，也稱之位氣冷法。由于沒有水做為冷卻介質(zhì)，降溫速度慢，但是產(chǎn)品表面干凈，沒有水漬。
這個種情況不太合理，肯定是采用低溫殺菌，100度以下溫度殺菌。如果高溫殺菌采用常壓冷卻在鍋內(nèi)溫度沒有降到96攝氏度之下，食品中的水分會汽化，會把包裝袋漲破。所以冷卻一定得在反壓狀態(tài)下進行。
冷卻還能夠參考立式滅菌鍋使用說明書，通常有兩種降溫分類方法，一種是氣冷法，一種是水冷法。顧名思義，氣冷法是往鍋內(nèi)打入冷空氣。水冷法是往鍋內(nèi)打入冷水。企業(yè)不管用那種方法降溫，壓力服務(wù)保持是必須的，也就是常說的反壓控制。降溫過程會用到大量的壓縮空氣，確保包裝袋安全不出現(xiàn)雙層不漲袋。
立式殺菌鍋連鎖要打開首先要泄壓，確保鍋內(nèi)沒有壓力了才還能夠打開。然后操作開啟聯(lián)通器，讓鍋內(nèi)外聯(lián)通。最后打開機械鎖塊，轉(zhuǎn)動鍋門打開滅菌鍋。
蒸汽殺菌鍋臥式的占比大約在90%左右。臥式的蒸汽滅菌鍋，沒有熱水循環(huán)系統(tǒng)帶降溫系統(tǒng)，便于裝填物料，便于控制。
臥式殺菌鍋排氣閥很重要，排氣閥的大小位置都有很嚴格的要求。為了蒸煮均勻通常狀況下要求每個罐頭車組上方都要有排氣閥。排氣閥選擇要有旁支小的長開閥，排氣閥還能夠用一條大口徑的集氣管連接，把排出的蒸汽排出車間。
蒸汽滅菌鍋設(shè)計自動化控制方法有3種：手動控制技術(shù)，半自動技術(shù)控制，電腦全自動技術(shù)控制。全自動控制的臥式殺菌鍋使用起來最為方便可靠。自動排氣，自動升溫，自動保溫，自動降溫，自動泄壓。自動記錄參數(shù)，異常自動報警，超壓自動保護。
臥式蒸汽加熱高壓殺菌鍋是眾多殺菌鍋中控制壓力最低的，因為鍋內(nèi)的壓力是蒸汽的自然壓力。比如說105攝氏度對應(yīng)的壓力就是此溫度時滅菌鍋鍋內(nèi)的壓力，殺菌鍋的升溫階段鍋內(nèi)的壓力是隨著溫度變化而變化的，還能夠理解為變壓殺菌。
1.裝填產(chǎn)品，包裝好的產(chǎn)品裝填到滅菌鍋中。2.封閉鍋門，使殺菌鍋形成密閉空間。3.排氣，排空鍋內(nèi)的冷空氣。4.升溫：鍋內(nèi)溫度升到殺菌溫度。5.保溫：保持滅菌溫度到指定的時間。6.降溫：進入冷介質(zhì)降低鍋內(nèi)溫度到指定溫度。7.泄壓：排泄掉鍋內(nèi)的壓力。8.開鍋門卸料：卸除殺菌完畢的產(chǎn)品。
1.直徑700系列臥式殺菌鍋，包括手動控制型，半自動控制型，全自動控制型，氣冷型，水冷型。
2.直徑900系列臥式殺菌鍋，包括手動控制型，半自動控制型，全自動控制型，氣冷型，水冷型。
3.直徑1000系列臥式殺菌鍋，包括半自動控制型，全自動控制型，水冷型。
4.直徑1200系列臥式殺菌鍋，包括半自動控制型，全自動控制型，水冷型。
5.直徑1500系列臥式殺菌鍋通常為全自動控制型，水冷型。
6.直徑1600系列臥式殺菌鍋通常為全自動控制型，水冷型。
7.直徑1800系列臥式殺菌鍋通常為全自動控制型，水冷型。
8.直徑2000系列臥式殺菌鍋，包括半自動控制，全自動控制，水冷型，不冷型。
臥式蒸汽殺菌鍋價格是臥式滅菌鍋中最便宜的，價格構(gòu)成：殺菌鍋主體，殺菌盤，殺菌筐，耐高溫墊板，托盤車，周轉(zhuǎn)小推車，稅款，運費，安裝費。
決定因素有：材質(zhì)，型號，大小，控制方法，運輸遠近，發(fā)票形式。
蒸汽進不去首先檢查蒸汽供過來的壓力，還能夠檢查滅菌鍋附近分氣缸上面壓力表的壓力是否低于2公斤了。通常要求供過來的蒸汽壓力別低于4公斤，當(dāng)蒸汽的供給壓力接近鍋內(nèi)的控制壓力時就會出現(xiàn)蒸汽進不去的現(xiàn)象。如果不是供汽壓力的問題，那就需要主管考慮檢查控制蒸汽容器的閥門是否還能夠正常打開了。
山東臥式的蒸汽滅菌鍋，從上個世界九十年代廠家開始大規(guī)模生產(chǎn)，接近二十年的發(fā)展。山東諸城市成為殺菌鍋最大的供應(yīng)生產(chǎn)基地。
臥式蒸汽殺菌鍋的原理用蒸汽把產(chǎn)品蒸透加熱，利用熱量把細菌微生物殺死。微生物被殺滅后再把產(chǎn)品的溫度快速的冷卻到常溫，防止嗜熱菌再次繁殖生長。
優(yōu)質(zhì)的蒸汽殺菌鍋，首要衡量的還是熱分布。其次是各個環(huán)節(jié)的控制情況。升溫時間不能太長通常要求5-10分鐘內(nèi)要升溫到指定的殺菌溫度。降溫時間也是越短越好，但是降溫時間取決于降溫水的溫度，溫差越大降溫速度越快。
臥式高溫殺菌鍋最小型的是700型電汽兩用殺菌鍋，直徑700毫米，筒長1200毫米，容積0.5個立方。材質(zhì)為不銹鋼，是臥式滅菌鍋中常規(guī)型號中最小的了。
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